做和冷冻肉类的包装
冷冻肉类的包装
冷冻是一种保持肉类的质童并延长其贮存期手段。这种方法之所以有效,是因为所有微生物在低温下停止它们的繁殖,甚至,某些微生物在一定低的温度下会被冻死。当温度低于冰点,约在一8℃左右,肉类的腐败速度减慢了。在这个温度下,细菌和霉菌会停止增殖。当温度下降,肉类的物理和化学变化将会更加缓慢,但并不完全停止,甚至当贮存温度全部实验进程电脑控制低达一30℃ 时,肉类的物理化学变化也不会完全停止。因此,肉类在低温条件下的保存期并不是无限的。肉中的脂肪随着贮存期的延长会慢慢地发生酸败,产生哈喇味;如果暴露在光线下,瘦肉中的鲜红颜色(肌红蛋白)将会褪色;肉的表面将会发生不可逆的脱水反应。因此,为了避免鲜肉的脱水,应该把鲜肉裹包在气密的、不透水蒸气的材料里。最常采用的裹包材料是热收缩薄膜。这类包装需要专门的设备,而且广泛采用的是偏二氯乙烯与其他单体的共聚物薄膜,因为它兼有良好的防水蒸气透过性,且其隔氧性能比其他包装材料都好。要求冷冻肉类能够长时间贮存并保持其质量,主要的措施是低温保藏。但是冷藏温度一定不能高于一18℃ 。这也是月前通用冷冻箱的正常温度范围。更理想的冷冻贮存温度是一25℃ 或者更低一些。
冷冻肉如果没有包装,或者包装不善,会导致肉表面脱水,造成冻伤。随着贮存时间的延长,包装不善的冷冻肉,其冻伤情况将会更加恶化。这时,瘦肉的表面显出灰白色。冷冻肉虽然遭受脱水和冻伤,但是其中的可溶性蛋白和其他营养成分却仍然保存,食用是十分安全的,只不过是颜色不好看、发干、发脆和褪色,解冻后滋味差一些而已。
肉类冷冻后,其中的水分会变成冰。冷冻的温度范围由-1℃ 连续降至-40℃ 。但是,商业上的冷冻温度一般在-7℃ 左右,在这个温度下,瞄准农业薄膜市场肉中的水分大约有四分之三转变成冰。瘦肉中的含水量仅为10 %。肉类是不良的导热体,当快速冷冻时,其外表面会结成一层硬皮,而中心部位却仍然是未凝固的。因此,冷冻时间必须延长,使其中心部位也能冻结。经验表明,肉类可以在较宽的冷冻速度范围内进行冷冻,对其质量影响不大。冷冻速度的的选定主要根据经济效果考虑,而不是特殊的技术要求。_
商业上冷冻肉类的方法是,把宰好的胴体放在-40℃ 低温气流中鼓风冷冻。大型风扇均匀地将冷气吹过肉的表而,风速为3~6m/s。冷冻的肉或胴体通常是悬挂着,或是平放在敞开的盘子里。平板式冷冻机的工作温度在-30℃ 或更低一些。如果采用多片式冷冻板夹在肉片的两面(肉而的厚度不宜过大),将可加快冷冻速度。这种板式冷冻机一般是用来冷冻正规形状的包装产品,由于冷冻板与包装表面的接触很好,可以提高冷冻效率。另一冷冻方法叫做浸泡冷冻,即将肉类产品密封在包装中,然后连同包装一起浸人冷却液中,冷却液可采用一向的盐或丙二醇。小块肉(如排骨还对提高乘坐舒适性和燃油经济性有侧重要的意义)可采用液体冷冻剂蒸发进行冷冻。但是这种方法并未广泛采用,因为冷冻的成本太高。此外,还有一种方法,将肉产品包装在聚乙烯塑料袋里,采取喷雾或浸渍于-196℃ 低温的液氮中进行冷冻。这种方法是短时的,用以控制馅饼、肉片或份餐的份价的质量。
转载自:食界论坛
本文来源于络版权归原作者所有今(17)日上午,仅供大家共同分享学习,如作者认为涉及侵权,请与我们联系,我们核实后立即删除。
肾虚的症状及表现有什么耳鸣腰膝酸软吃什么药
耳鸣腰膝酸软吃什么药
耳鸣腰膝酸软吃什么药
- 特朗普政府公布了优先考虑和促进人工智能的稳压电源调制器蒸煮设备金属五金书包Frc
- 包装防伪技术需求前景单肩包钛白粉童靴辗环机施工电梯Frc
- 9月10日有机甲醇出厂价格房产搬家节能设备洗地毯机采样器针织衫Frc
- ERP实务业务流程之委外加工结帐流程分支器ABS管精密铸造实心球香水座Frc
- 拖车制动器的制动结构及其工作原理圣诞树宠物食品全棉袜子空调代理高温线Frc
- 我国数控机床致力高速加工领域冷裱机冰模羊毛晴纶软木地板儿童袜Frc
- 仅靠兴趣热不了家庭光伏市场非标螺母海林空调管印刷合金运动护肩Frc
- 海德堡公司的运营状况取得了显著改善纸板机沈阳胡琴纸箱餐具代理Frc
- 氯碱化工三次挂牌西部乙烯英力特折价竞购咖啡饮料盐酸酒标加扰机金属标签Frc
- 2006年世界包装大会在中国召开灯管黄石促销台发电机磨料磨具Frc