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机械自动化酿酒的前世今生 - OFweek工控网

OFweek工控网讯：发酵、出窖、加粮、配料、装甑、拌曲 在2011年之前，这些是从事了20多年酿酒师的王连成每天的工作，每一步都需要手工参与完成，同时还要辅之以眼看、耳听、鼻闻、口尝进行检测。可是近两年，这位老酿酒师却突然闲了下来，每天还在从事酿酒工作，却再也不需要像以前那样每天拿着铁铲手工劳动了。 2011年12月，在经过长达6年的研发调整之后，今世缘酒业自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线投入生产，实现了酿酒全程信息化系统有效控制，机械自动化完成。在今世缘酒业中，很多像王连成这样的老酿酒师开始放下铁铲。 酿酒全程机械自动化大幅提升了今世缘生产效率，推动了今世缘全国战略快速发展。2014年，今世缘全国加速布局400家今世缘国缘旗舰店及加盟专卖店营销网点。 今年，IPO二次重启，江苏今世缘酒业公开发布了招股说明书(申报稿)。招股书(申报稿)显示，今世缘将以超过半数的募集资金用于酿酒机械化及酒质提升技改工程。 机械化酿酒走上历史舞台 今世缘酒业位于江苏省涟水县高沟镇，主要从事浓香型白酒的生产、加工和销售。公司目前拥有 国缘 、 今世缘 、 高沟 三个白酒品牌。在自动机械化生产线建成之前，今世缘主要运用 老五甑续楂法 传统工艺，采用手工方式生产。 2004年，今世缘研究项目《今世缘、国缘酒酿造工艺创新研究》验收成功，2006年开始，今世缘开始对生产线进行机械化、自动化、信息化改造。 与此同时，中国白酒行业黄金十年的开始。国民财富的增长、消费的升级和社会交往活动日益频繁，使得白酒消费的需求不断增强。数据显示，中国白酒2010年全年产量达到891万吨，较2004年增长了约186%。而其中，中高档白酒产品的产量和销量增长最快，呈现出繁荣的景象。许多白酒生产企业采取了多种措施，扩大中高档产品的生产能力。但总体来看，中高档白酒产品供给增长依然缓慢。 由于优质白酒的生产需要勾兑经过较长的陈化老熟期的优质基酒，所以企业只有大幅提高基酒品质，才能满足市场需求。 与此相悖的是，非机械化的传统酿造方式，依赖操作人员的个人判断和感官认知。一位合格的操作人员则需要老师傅的 传帮带 ，花费很长时间学习才能够真正上手参与酿酒各个环节。近些年来，年轻的工人由于不能承受传统酿酒生产中强度较大的劳动，所以，各个白酒企业面临着招聘越来越难的问题。这些都严重制约着白酒酿造的生产力。同时，手工劳动的方式无法保证产品的产量质量的稳定。 白酒企业急需对现有的酿酒工艺进行技术改造，实行机械化酿酒，克服瓶颈制约因素，提高优质原酒产量。自动机械化酿酒开始走上历史舞台。

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