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腐竹的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:05:20 阅读: 来源:干燥箱厂家

:腐竹的营养价值有哪些?薄薄的腐竹滑嫩可口,是烹饪的常见食材,尤其涮火锅,腐竹更是必不可少。腐竹是一种营养价值很高的豆制品,下面来详细了解腐竹的营养价值和吃腐竹的好处。

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科属:豆科,大豆属

产地:江西、广西、福建、河南、广东都有生产腐竹

别名:腐皮、豆腐皮、支竹、甜竹、腐筋

简介:

腐竹,又叫腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味。

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。

图片:

腐竹的营养价值、吃腐竹的好处

一、腐竹的营养价值

1.每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

2.腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷还能降低血液中胆固醇含量。

4.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

5.腐竹含有多种矿物,能补充钙质,是豆制品中的营养冠军。

二、吃腐竹的好处

1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2.促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

三、腐竹的药用作用

1.中医认为腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的功效。

2.腐竹还具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。

3.腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果

4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

吃腐竹的最佳时间

腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹的选购方法

优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。

劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的副作用

1.对豆类食品过敏的这类人,最好不要食用腐竹,可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

2.肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3.减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

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