饮食与胆固醇秘密-【新闻】

【导读】人体的胆固醇高，就会使低密度脂蛋白高，这就非常容易使动脉硬化，导致代谢综合症，中风、脑血管、心血管意外死亡。人体总的胆固醇1/3是食物来源的，2/3是人体自身合成的。哪些因素会刺激身体合成过多胆固醇？哪些食物富含胆固醇？吃蛋黄到底好不好？饮食与胆固醇秘密是真的吗？下面就介绍饮食与胆固醇秘密。

饮食与胆固醇秘密

胆固醇仅存在于动物性食物中

胆固醇只是存在于动物性食物当中，植物性食物当中也有固醇，它是植物固醇。另外，其实猪肉中，我们眼睛根本看不出来白色部分中占的脂肪也会到10-20%,用白水煮瘦肉的话，上面就漂出来油，现在在全球的科学界都提出要限制红肉。

每天吃红肉的量应该控制在多少？

所有的肉，我们不仅仅是红肉了，鸡肉、鸭肉、鱼肉叫白肉，所有的肉每个人自己伸出手来，食指和中指并拢，就两指这么多，熟的，因为生的会比这个体积稍微大出来20-30%吧。

哪些食物富含胆固醇？

含胆固醇高的食物，鸡蛋是比较高的，通常来讲，无鳞的鱼油脂比较高一些，那么，鱿鱼是比较高的，还有鱼子、蟹黄都比较高。当然，其实含量最高的是动物脑，还有动物内脏：肚子，牛百叶，猪肾，腰子，肥肠等含量也高。虽然肝脏中也比较高，只不过动物肝脏其他的营养成分对人体太好了。因此，动物肝脏我们是限制。但是像一些牛百叶、红烧肥肠、溜腰花基本上建议能不吃是可以不吃的。

摄入饱和脂肪酸增加也会升高胆固醇

饮食与胆固醇秘密

人体总的胆固醇1/3是食物来源的，2/3（60-70%）是人体自身合成的。除了直接摄入的胆固醇外，摄入过多饱和脂肪酸也会刺激人体自身合成胆固醇增加。很多人不忌肉，即使不吃蛋黄也是瞎忙活。所以，使人体总的胆固醇升高，不要只盯着哪些食物中的胆固醇高。

怎么吃能减少胆固醇摄入？

有四个部分有利于胆固醇的代谢：1,植物固醇；2,膳食纤维；3,磷脂，磷脂在蛋黄中比较多，在大豆当中比较多；4,不饱和脂肪酸。这四部分当中，脂肪酸会使人体的能量增加，尽管说它对人体的调节是有利的，但是它本身会使人体的能量增加，而植物固醇、膳食纤维、磷脂不会使人体的能量增加。植物固醇能限制胆固醇的吸收，膳食纤维则能促使胆固醇和饱和脂肪酸排出体外，因此食物当中一定要有一定配比的植物性食物。

吃蛋黄利大于弊

蛋黄虽然含胆固醇，但是它的磷脂含量也很高。它能够使胆固醇乳化，乳化简单地说就是把胆固醇拆成小的胆固醇，小的胆固醇容易漂浮在血液当中，并且易穿过血管壁进入组织细胞行使它的正常功能，大的就容易沉。黄里面营养素非常丰富，严格地说，相同重量的蛋黄和相同重量的肥牛比，宁可选择蛋黄。

只吃素为何也会让胆固醇升高？

碳水化合物吃多了也一样会刺激人体胆固醇增加，尤其是饱和脂肪酸存在的时候。很多人说我不吃肉，但是很多加工食品当中含有大量的反式脂肪酸，它也会刺激人体的胆固醇合成增多。所以，不能单一地讲忌了哪一部分、限制了哪一部分，要有一个整体的平衡。

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